[초간단 요리] 건강식 피클 만들기

피클은 김치의 대용이자 여행 시 유용한 반찬이다.

1. 피클재료 :

1. 각종 야채  : 무, 오이, 당근, 파프리카, 양배추
- 이외 양파, 마늘, 마늘쫑 등 다양하게 응용 가능
2. 피클스파이스
3. 물, 식초, 설탕, 소금
-  물 : 식초 : 설탕 = 3 : 2 : 1.5 비율
- 소금은 양에 따라 투입량은 달라지므로 수저 반스푼씩 넣어보면서 간을 체크.

2. 조리법 :

1) 각종 야채는 손질해서 적당한 크기로 잘라둔다

2) 물과 식초, 설탕을 3 : 2 : 1.5  비율로 하되, 양은 투입된 야채를 감안해서 조절해야 한다.
만든 피클은 종이컵 기준으로 물 3컵, 식초 2컵, 설탕 1.5컵을 넣었고 피클스파이스 약간 , 소금은 숟가락 한 스푼을 넣고 팔팔 끓으면 약불로 약 3분 정도 더 끓인다.
-  물과 식초, 설탕의 비율은 1 : 1 : 1의 비율로 하기도 하는데 새콤함과 달달함의 기호에 따라 비율은 달리하면 된다.

- 끓는 소스에 야채를 붓고 한번 끓고 나면 불을 끄고
야채만 얼음에 담갔다가 다시 용기에 소스와 합치는 방법도 있다. 이 방법은 숙성기간을 단축하고 바로 먹고자 할 때 활용해 보면 된다.

3) 준비된 야채를 유리용기에 담고 뜨거운 소스를 붓는다. 용기에 넘칠 정도로 소스를 붓지 말아야 한다. 약 30분 뒤 야채가 숨이 죽으면서 소스에 잠기면 약간의 추가를 해야 하기 때문이다.

4) 냉장보관하고 먹으면 되고, 야채를 다 먹으면 남은 소스에 데친 야채 또는 생야채를 넣고 소스가 없어질 때까지 2~3번은 먹을 수 있다.

3. 보관방법 및 저장 기간 :

보관은 냉장보관하면 되고, 저장기간은 6개월까지도 간다.
맛있는 식감을 즐기려면 한달 안에 소비하는 걸 권장하고 오래 보존하려면 피클 용기를 뒤집어서 용기뚜껑이 아래로 향하게 하면 공기접촉을 차단하여 보존기간이 늘어날 수 있다

피클 만들 때 피클링스파이스는 그냥 신의 한수

물 : 식초 : 설탕 = 3 : 2 : 1.5

완성된 피클

 

뜨거운 소스를 부으면 야채들이 숨이 죽고 잠긴다